Spaanse eieren

Voor 4 personen

  • 3 el. olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika in blokjes
  • 100 gr. kalkoensalami in reepjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gr. romatomaten in blokjes
  • 300 gr.spinazie
  • 8 eieren
  • 80 gr. paneermeel
  • 100 gr. oude kaas
  • 1 tl. chilipeper
  • 2 l. ovenschaal, ingevet met olijfolie

 

Stap 1
Verhit in een hapjespan de olie en bak de ui, paprika en de kalkoensalami 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomaten toe en smoor alles 10 minuten op laag vuur.

Stap 2
Verwarm de oven voor op 180 graden, vet de ovenschaal in met olijfolie, evt. wat paneermeel.

Stap 3
Voeg de spinazie in handzame porties toe aan de groenten in de pan en laat al omscheppend slinken. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Stap 4
Schep de tomaten-spinaziesaus in de ovenschaal en maak 8 kuiltjes in de saus. Breek boven elk kuiltje 1 ei. Bestrooi met het paneermeel, de kaas, en de chilipeper.
Bak de eieren in de oven in 10-12 minuten naar wens gaar.

spaanse eieren.htm2

Geef een reactie