Gevulde puntpaprika met feta en courgette

  • puntpaprika4 zoete puntpaprika’s
  • 1 courgette
  • 1 trosje bosuitjes
  • 500 gr. spinazie
  • 3 tenen knoflook
  • 100 gr. feta
  • 50 gr. pijnboompitten
  • peper en zout
  • olijfolie

Voor 4 personen.

Stap 1
Oven voorverwarmen op 180 gr.

Stap 2
Snij met een kaasschaaf plakjes van de courgette af.

Snipper de bosuitjes en snij de knoflook fijn.

Zet een wokpan op het vuur en fruit daarin, met olijfolie, de knoflook, courgette en de bosuitjes lichtbruin aan.

Voeg de spinazie toe tot het een mooi compact mengsel wordt. Maak het op smaak met peper en zout.

Stap 3
Snij de zoete puntpaprika’s in de lengte doormidden. Vul ze geleidelijk met het net gemaakte mengsel. Bedek de puntpaprika’s met feta en de pijnboompitten. Zet de gevulde puntpaprika’s ca. 15 minuten in de oven op 180 gr.

Geef een reactie