Appelcake

Ingredienten:

  • 5 eierenWP_20141220_008
  • 200 gr. gewelde abrikozen
  • 3 th.l. baking soda
  • 12 eetl. olijfolie
  • 350 gr. speltbloem
  • 200 gr. havermout
  • 500 ml. water
  • 7 grote zoet/zure appels
  • 250 gr. rozijnen

Benodigdheden:

  • oven 160gr. 70 minuten
  • 2 cakevormen middelgrote
  • mixer of keukenmachine
  • blender
  • keukenweegschaal

 

Stap 1: alles klaar zetten

Stap 2: appels schillen en voor de helft in kleine blokjes snijden en de  andere helft in halve maantjes. Besprenkelen met vers citroensap om verkleuring te voorkomen. Kaneel over de appelstukjes strooien.

Stap 3: eieren in de blender klutsen; hierna de gewelde abrikozen toevoegen in de blender, blenderen totdat er een glad papje is ontstaan. Doe de olijfolie en de baking soda in de beslagkom.

Stap 4: breng het water aan de kook en voeg de havermout toe wanneer het water kookt. Even roeren, vuur doven en laten staan.

Stap 5: mengen beslag; voeg de bloem toe in de beslagkom, vervolgens de havermout erin lepelen, rozijnen en de kleine appelblokjes toevoegen.

Stap 6: vet de bakvormen in met olijfolie en vul ze met het beslag. Steek de  halve maantjes er achter elkaar in, bovenop het beslag. Eventueel bestrijken met honing (echte zuivere honing, waarvan de bijen niet zijn gevoerd met suiker door imkers om de honing lekker zoet te laten smaken) of agavesiroop.

Stap 7: 70 minuten in de oven.

3 dagen houdbaar; diepvries geschikt